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【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」

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1: なんかれ 2020/07/12(日) 15:55:37.40 ID:qpb88sBe9
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。

上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

94: なんかれ 2020/07/12(日) 16:13:05.57 ID:EztUTC2A0
>>1
笑えばいいと思うよ
3: なんかれ 2020/07/12(日) 16:01:19.05 ID:dlQIrSL90
ストック置いてなかったのか?
4: なんかれ 2020/07/12(日) 16:01:23.04 ID:Nt9+TMVt0
ごめんなさい。こういうときどんな顔すればいいかわからないの。
5: なんかれ 2020/07/12(日) 16:01:25.15 ID:sxl5MbsL0
継ぎ足しのタレだったら終わったなもう廃業レベルだろ
56: なんかれ 2020/07/12(日) 16:08:46.48 ID:Ze3jTsAc0
>>5
継ぎ足しは味のブレが減るってだけで皆無では無いし中身は別物だから気分の問題
6: なんかれ 2020/07/12(日) 16:01:31.08 ID:+YabkLwf0
よくそんな何百年も放置した不衛生そうなタレでありがたがって食べるよな
やっぱ、ジャップはおかしい
9: なんかれ 2020/07/12(日) 16:02:47.73 ID:7y1nNMjV0
分散保管とか何か方法あればねえ残念
レシピだけ残っても同じものがまた再現できるかどうかお疲れ
10: なんかれ 2020/07/12(日) 16:02:49.07 ID:lHyH9HhO0
タレの継ぎ足しは無意味だってまだわからんのか
47: なんかれ 2020/07/12(日) 16:07:33.85 ID:65IJinyz0
>>10
ソースは?
81: なんかれ 2020/07/12(日) 16:11:25.00 ID:fQnTcPO60
>>47
ソースではなくタレ
88: なんかれ 2020/07/12(日) 16:12:16.46 ID:Qg6u6uB50
>>47 ソースも継ぎ足しに意味はない
76: なんかれ 2020/07/12(日) 16:11:04.11 ID:0AhkcWVc0
>>10
毎日一割ずつ継ぎ足していったら1-2ヶ月で元のタレはほとんど残っていないというのは
数学の問題。 逆に言えば継ぎ足すのと同じ割合のタレで毎日うなぎを焼いていれば1ヶ月
程度で美味しいタレが出来る。
11: なんかれ 2020/07/12(日) 16:03:26.50 ID:7zne839G0
また作ればいいやん
12: なんかれ 2020/07/12(日) 16:03:32.75 ID:WEAo8vj60
流出(物理)
14: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:21.17 ID:YcveRNcT0
どうせただの砂糖じょうゆやろ
あんまり長いと不衛生だから、一旦リセットしたほうがいいよ
いい機会だ
15: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:29.11 ID:+YabkLwf0
他人が握ったおにぎりも不潔だから食べない時代なのに
17: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:34.48 ID:KInke5Gx0
鰻屋からの脱走に成功するとか、運の良い鰻もいたもんだ
18: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:39.51 ID:+xZ343Bl0
100年前のゴキブリ「俺の浸かってた湯船まだ継ぎ足してたのかよ…」
19: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:44.79 ID:a15kX2Nm0
ちゃんと初心者のタレに改名しろよ
20: なんかれ 2020/07/12(日) 16:04:50.38 ID:lFHNzSA10
継ぎ足しのタレって一定期間で全部入れ替わるって話じゃなかったっけ?
23: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:02.95 ID:NpxnKNs30
秘伝のタレを売りにするする店主が言ってた。
客が多いと2時間でタレは入れ替わってしまう。
毎日毎日新造りたに秘伝のタレ造りが仕事だって。
何日も何日も連綿と続くタレなぞ有りゃしない。衛生上も問題だろ。
24: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:12.16 ID:IFPTJWnH0
なーに、スーパーで買ってきたの使ってみたら案外って
かもしれんよ
25: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:15.90 ID:0WumvBFz0
継ぎ足しのタレって意味ないのにそんなもの固執するなんてアホらしい
つか、ウナギは絶滅しそうだから他の魚食えよ
54: なんかれ 2020/07/12(日) 16:08:33.62 ID:SYIjjQx60
>>25
売り文句がなくなるから困る
27: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:28.81 ID:lfBmS6P40
涙もない言葉もでないあっけない結末
28: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:35.67 ID:S9hSLudC0
まあ、気のせいだからな。
清潔なタレで始めろ。
29: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:43.90 ID:2gaKsyGt0
継ぎ足し継ぎ足しのタレって衛生上どうなん?
41: なんかれ 2020/07/12(日) 16:07:02.58 ID:S9hSLudC0
>>29
毎日炊いてるから殺菌はされてる。なくなる分に継ぎ足してもいるので130年の要素なんて無きに等しい。
30: なんかれ 2020/07/12(日) 16:05:59.56 ID:97DKxuQe0
新たに作ったほうが意外に美味しいかもよ
31: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:08.36 ID:WcmsWXSU0
一子相伝のタレって銘打っておけば別につぎたしいらないのに
32: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:14.52 ID:SULitRoq0
大体、酒、砂糖、みりん、塩だろ?
今からでも作り直せば良いじゃないか。
息子、孫の代になれば秘伝のタレになるさ。
33: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:17.01 ID:UuXKe+jd0
食品衛生法違反だろ
34: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:18.29 ID:3Lld5S190
うなぎのタレなんか秘伝でもなんでもねえ
ザラメとみりんとしょうゆと酒にうなぎの頭焼いたのぶち込んで煮詰めたらお終い
35: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:20.91 ID:gg9d/dkz0
意外と1週間くらいで元の味を凌駕できるかもしれんよ
36: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:23.31 ID:cMac+Ubb0
マジレスして悪いけど
たれを継ぎ足して使うと何かメリットあるの?
ぬか床でもないのに不潔なだけじゃないの?
55: なんかれ 2020/07/12(日) 16:08:41.52 ID:/p3A0zE10
>>36
ウナギエキスが溶け出してるから、うま味が濃いんじゃないか
38: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:46.97 ID:9cD/k84R0
極微量レベル除くと毎日継ぎ足ししていれば四か月くらいで中身そっくり
入れ替わるって実験で証明されてるんだから、とりあえず数ヶ月今までと
同じように作ってれば被災前と同じようになるって、問題ない
39: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:57.46 ID:IOyXS2wI0
また作ればいいじゃん
んな変わらんし、違いの分かる奴いねえよ
40: なんかれ 2020/07/12(日) 16:06:58.89 ID:+SitCiyR0
笑えるならいいじゃないか
46: なんかれ 2020/07/12(日) 16:07:28.44 ID:S5K0Gqh90
秘伝のタレは継ぎ足してるうちに
全部入れ替わってるから
気にしないで新しくタレを作るんだ

引用元: http://2chspa.com/thread/newsplus/1594536937

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